Les hommes pensent et composent les jardins : rien n’est dû au hasard, tout est le résultat d’une démarche mûrement réfléchie. On y retrouve la culture des propriétaires, leurs centres d’intérêt, les modes qu’ils suivent en fonction des époques, leur volonté de paraître, leur nécessité de se nourrir et de se soigner. Plantes d’agrément et utilitaires se côtoient dans l’univers des jardins créoles. Dans les Hauts on y trouve différentes espèces de tubercules et de nombreux légumes.

Le jardin créole a longtemps gardé ce principe : une allée conduit du baro à la maison. Elle bordé de parterres où poussent au XIXe siècle des plantes fragiles n’a rien à faire dans cette rubrique.